Почем нынче «Оливье» или Революционная история «Шубы»

SEV.LIFE подсчитал, во сколько обойдется в этом году Новогодний ужин на двоих. За прошедший год цены на продукты подросли, окрепли и уверенно бьют по карману горожан, так что готовиться к празднику и откладывать энную сумму кому-то придется заранее.

 

Так как предстоящий год — Петуха, то запеченных с хрустящей корочкой своих сородичей он на вашем столе не потерпит. Зато гусь петуху не товарищ, так что любую другую птицу можно смело готовить, не боясь испортить себе карму.

 

Составляем классическое меню

SEV.LIFE решил остановиться на беспроигрышном варианте и приготовить на горячее  мясо по-французски, а на гарнир пюре.

sya

Несмотря на заморское название, это блюдо отлично прижилось в России. Кстати, именно мясом по-французски угощали графа Олова, фаворита императрицы Екатерины, когда он был в Париже.  Тогда отбивная состояла из следующих ингредиентов: картофель, телятина, грибы и лук. Эти ингредиенты запекали в соусе бешамель с добавлением сыра.

Со временем появилась упрощенная версия мяса по-французски, из которой убрали грибы, а соус бешамель заменяли сливками, сметаной или вовсе обходились без него. Но, что самое интересное, мясо по-французски вовсе не считается блюдом французской национальной кухни. В средней полосе России отбивную именуют «Сюрприз», «Дипломат» или «По-домашнему», во Владивостоке — «Мясо по-капитански», а во Франции подобное блюдо называется — «Бекеоффе». Там в него, помимо картофеля, мяса, крупно нарезанных моркови и лука, включают целые груши. При этом сыр отсутствует.

Традиционные новогодние салаты: «Оливье» и «Шуба». Без них невозможно представить празднование главного зимнего торжества.

И хотя название салата «Оливье» звучит как-то «слишком» по-французски, создан он был в 19 веке в России.

gos

Люсьен Оливье приехал в Москву и открыл ресторан «Эрмитаж», который тут же стал излюбленным местом гурманов. Оливье лично разрабатывал меню и, хорошенько изучив вкусы местной публики, придумал фирменный салат.Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Все это многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако каково было разочарование Оливье, когда он увидел, как безбожно гости перемешивают все компоненты в одну «кашу». На следующий день Оливье перед подачей салата уже сам смешал все компоненты. Блюдо пошло на ура и прославило кулинара.

Несмотря на то, что в наше время классический «Оливье» готовится из вареного мяса курицы, многие предпочитают использовать вареную колбасу.

shu

Интересно, что салат «Сельдь под шубой» имеет политическую «составляющую». В 19 веке в трактирах обычно обсуждали политику, ругались, доходило и до драк. Тогда повар одного из известных в Москве трактиров Прокопцев решил утихомирить посетителей. По легенде, именно Прокопцеву пришла идея создания блюда «селедка под шубой». Сельдь символизировала пролетариат (широко распространенный, доступный и популярный в народе продукт), овощи (картофель, лук и морковь) олицетворяли крестьянство, а свекла представляла красное революционное знамя. Популярный французский холодный соус «майонез» являлся связующим звеном. Почему был выбран именно он, точно неизвестно. По одной из версий это был знак уважения к тем, кто совершил Великую французскую буржуазную революцию, по другой – напоминание об Антанте.

ШУБА – это аббревиатура, которая расшифровывалась так: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Посетители трактиров быстро оценили революционный салат. Во-первых, он был вкусным. Во-вторых, недорогим. А в-третьих, являлся прекрасно «шел под водочку». Из-за большого количества майонеза люди меньше пьянели, а значит было меньше драк. Впервые в меню трактиров Богомилова салат появился перед новым 1919 годом. Может быть, поэтому «сельдь под шубой» и стала традиционным блюдом для новогоднего стола.

Помимо салатов Новогодний стол украсит сырная и мясная тарелка, маринованные грибы, мандарины, бананы, яблоки.

На десерт выберем торт.

Считаем сколько мы потратили на необходимые продукты.

— свинина (500 гр.) – 155 руб.

— сыр (средний кусок) – 140 руб.

— помидоры – 90 руб. за кило, для мяса нам понадобятся 2 шт. – примерно на 30 рублей.

— лук – 30 руб

— картофель – 35 руб.

— молоко (для пюре) – 46 руб.

— колбаса – 144 руб.

— яйца (10 шт.) – 59 руб.

— морковь – 30 руб.

— соленый огурец – 55 руб. за пол кило

— зеленый горошек – 85 руб.

— свекла – 30 руб. за кило (нам понадобится одна большая, которая потянет примерно на 15 рублей)

— селедка – 220 руб. за кг., 1 селедка стоит около 70 рублей

— майонез – 70 руб.

— ветчина (400 гр.) – около 200 руб.

— маринованные грибы – 189 руб.

— зелень – 60 руб.

— мандарины – 65 руб. за кг.

— бананы – 75 руб.

— яблоки – 45 руб.

— торт – 350 руб.

Итого: 1 948 рублей. Округляем до 2000 – такова цена бюджетного Новогоднего стола на две персоны. Плюс напитки на вкус и усмотрение.

shampanskoe_-_napitok_aristokratov

Если хочется каких-то изысков и устроить не только Новогодний, но и романтический ужин на двоих, можно приготовить, например, медальоны из говядины с грибным соусом с пюре.

Салат «Морской микс» с кальмарами, мидиями, креветками, помидорами и зеленью. А также салат «Экзотик» с ветчиной, бананами, сыром и сливками.

В качестве закусок подойдет сырная тарелка из 4-х видов сыра. Побалуем себя также красной икоркой в тарталетках. Маслины, оливки, фаршированный креветками авокадо.

Из фруктов стол украсит ананас, киви, мандарины, бананы. А на десерт пойдет мороженное с фруктами.

Кстати, насчет икры. Это сейчас она олицетворяет достаток и признана деликатесом, а в древние времена икра была обычным блюдом. Да что там говорить, ее могли покупать бочками даже простолюдины.

ik

Если подробнее, жители Древнего Египта и Финикии две тысячи лет тому назад добывали черную икру осетров. Чтобы она дольше сохранилась, ее солили. Единственным достоинством икры в то время полагали ее способность надолго насытить.  На Руси рыбаки и охотники стали есть икру с 4 века нашей эры. Икру сушили и брали с собой, когда впереди был далекий путь. Царям икру стали подавать, начиная с Ивана Грозного. Тогда черную икру варили в молоке мака или уксусе. Простым людям черная икра тоже вполне была по карману. Солить в больших количествах икру стали только в 19 столетии, а до этого в основном сушили, жарили или варили вместе с кашей. Деликатесом в те времена считали вовсе не черную, а янтарную икру щуки.

Красной же икры на Руси долго вообще не знали. Только когда было начато изучение и заселение Дальнего Востока и Сибири, стали добывать и лососевых рыб, а соответственно и их красную икру.

set

Петр Первый содействовал открытию первой рыбной конторы в Астрахани, после чего красная икра стала поступать на внутренний рынок. Это было итогом расширения России на восток в конце 17 столетия. В Европе стали есть икру еще позже. Известный французский повар Карем в начале 19 столетия попробовал в Петербурге черную икру и написал о ней во Францию. Он назвал икру кавиар, так ее звали в Астрахани. Мало кто сегодня в курсе, что иностранное слово caviar обладает русским происхождением.  До самой октябрьской революции Европа закупала черную икру в России. Потом икру начали покупать в Иране, затем Туркмении, Казахстане и Азербайджане. В СССР черной икры простые люди и в глаза не видели, да и красную достать было непросто. Тогда и сложился стереотип, что икра – это деликатес для высшего общества.

 

Считаем, во сколько обойдется такой Новогодний стол.

— говядина (мякоть, 500 гр.) – 185 руб.

— сливки – 120 руб.

— грибы шампиньоны – 110 руб. за пол кило

— картофель – 15 руб. пол кило

— молоко – 46 руб.

— кальмар (2 шт.) – около 90 руб.

— креветки – 380 руб. 500 гр.

— мидии – 180 руб. за 400 гр.

— помидоры – 30 руб. 2 шт.

— зелень – 60 руб.

— соус – 80 руб.

— ветчина – 170 руб. (около 300 гр.)

— банан – 75 руб.

— сыр 4 вида: 120 руб+170+ 156 +110 руб.

— маслины- 71 руб.

— оливки – 71 руб.

— красная икра – 370 руб. за 100 гр.

— тарталетки – 30 руб.

— майонез – 70 руб.

— авокадо – 2 шт. – 200 руб.

— ананас – 400 руб. 1 шт.

— мандарины – 65 руб.

— киви – 50 руб. пол кило

— мороженное – 150 руб. 500 гр.

Получается: 3 574 рублей без напитков.

Со временем предпочтения блюд на Новогоднем столе менялись. Если сравнить современные изыски с блюдами Древней Руси – разница колоссальная. Например,  в Древней Руси главным блюдом на столе в Новый год был поросенок. На его внутренностях гадали на то, какой будет зима и чего ждать от нового года. Не обходилось и без кутьи – сборной каши, главным компонентом которой было пшеничное зерно, и узвара – компота из высушенных ягод. Не каждая семья могла позволить себе поросенка, но кутья считалась непременным атрибутом трапезы.  Также люди варили пиво, пекли пироги с различными начинками. Обильная совместная трапеза считалась залогом плодородия и достатка в будущем году.

Но как бы ни менялся Новогодний стол, есть одно, что объединяет в России поколения и века – Новый год принято отмечать широко, с размахом и в большой компании.

 

Читайте также:

ГУП решил накормить дельфинов — они вынуждены согласиться

«Культурные» чиновники Севастополя закатят пресс-пир на сорок персон, а сайт создателя городского бренда за 5 млн. закрыт

Как повысить стоимость новогодней иллюминации на 6,3 млн. рублей за три недели — красивая схема

Читайте также